Salame Cotto Monferrato

Il Salame Cotto Monferrato trae origine da una tradizione contadina e salumiera legata all‘allevamento del maiale e alla sua utilizzazione. In particolare il Salame Cotto valorizzava carni e tagli meno pregiate ma ugualmente saporite se adeguatamente lavorate e integrate con ingredienti speziati, tutto questo a conferma del detto che “del maiale non si butta via niente”. Infatti nella tradizione della nostra terra, quando si macellava il maiale, i tagli migliori venivano impiegati nella produzione di prosciutti e salami crudi, i ritagli e le rifilature servivano per confezionare cotechini e salami cotti di minor pregio. La cottura, con l‘aggiunta di spezie e vini locali, rappresentava il modo più semplice per conservare il prodotto. Oggi il Salame Cotto Monferrato si ottiene da tagli pregiati di prima qualità ma ha mantenuto il collegamento con le tradizionali tecniche di preparazione.

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